法国有这样一个地方，喜欢将葡萄酒“沉入”海底……

在中国古老而深厚的酒文化里，深埋于后院桂花树下的浙江绍兴“女儿红”是独特的一品，它表达了父母对子女最深切的期盼和祝福。

而在法国，有这样一个海滨小镇，他们的做法则是将酒“存放”于海底，待一年后取出，与窖藏酒和其它当地美食一起享用品尝。

如此会玩的小镇，你知道在哪里吗？

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圣马洛（Saint-Malo）是坐落在法国布列塔尼伊勒-维莱讷省的一座海滨小镇，也是布列塔尼半岛最热门的观光目的地。

这个人口近50000人的小镇既拥有古时抵御海盗的古老城墙，也有中世纪的古城，更有风光旖旎的海滩美景。

这里是世界上潮水最高的地区之一，圣马洛湾每天高达十多米的潮汐落差及强劲的北大西洋洋流，确保了海水的纯净，该海域还蕴育着超过800种的藻类，因而拥有丰富的微量元素及养分。

海边生，海边长。海滨小镇的特色不仅存在于当地的美食与文化中，还给当地葡萄酒的“熟化”带来一种新模式。

（图源：Wikipedia）

据BBC报道，一切开始于15年前的一次海上之旅。Yannick Heude，当地一位品酒师和葡萄酒店老板，与朋友一行四人一起旅行，“其中一位朋友的孩子快出生了，他突发奇想，开玩笑称想在海里‘存’一瓶酒以庆祝孩子的出生。”

虽然好酒者有为新出生的孩子存酒的。。。惯，但“存放”在海里对他们来说从未有过。而Heude觉得主意不错。于是当年，先是12瓶来自卢瓦尔河谷产区的Fiefs Vendéens牌葡萄酒被“存”在了海底。后来在当地，越来越多的人开始这么做。

之后每一年，Heude都会继续在海底存酒，与此同时与朋友一起分享上一年的陈酒。而他们这种看似仅凭直觉的做法，其实有一定的科学道理。

在布列塔尼海岸附近，海底温度在9-10℃徘徊，这正好是一个地下酒窖较为理想的温度，而海水完美的隔绝了紫外线。

此外，威力强大的洋流涌动带来一天两次的潮涨潮落对“熟化”葡萄酒的影响与现实中陈酒的技法类似。这个技法也被应用在香槟酒的生产过程中，即将沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。潮汐带来的酒瓶摇摆也使得沉淀物没有附着在葡萄酒的内壁和瓶底，保持了葡萄酒的色泽和亮度。

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无独有偶，在具有悠久酿酒传统的克罗地亚，也有一款来自Edivo Vina酒庄的Navis Mysterium牌海底葡萄酒。据当地媒体报道，酒庄负责人称他们于2012年开始用海底陈年的方法熟成葡萄酒。

虽然不同研究和经验得出的结论不尽相同，但该方法的必备要素大致有这几项：水深15米以下，规律的洋流，稳定在10-12摄氏度的水温，以及至少6个月以上的贮藏时间。

经过一年或两年的时间，看似无关联的温度、湿度、压力、光照及氧气交换等种种因素，会让葡萄酒内部的分子结构产生复杂的变化，帮助酒中单宁的质感发挥到最佳水平，令其回味更加柔美悠长。

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那么说到底，同一款酒品，海底熟成与一般陈化到底在口味上有何区别？

对此，酿酒师们也无统一的答案，只是感觉海底陈酒在口感上更“老”一些，酒香更醇厚。

另一方面，关于“海底熟酒”这件事，反对的声音认为其花费高昂，但最后的效果却不能得到确切的论证。

据当地媒体报道，最具权威的反对声音来自美国酒精和烟草税务贸易局（ttB），他们认为葡萄酒在海底长期存放期间，软木塞可能渗入对人体有害的杂质，而且现今海洋的生态环境令人担忧，酒品可能遭受如重金属、石油等污染物的侵袭，因此，美国禁止在本土销售这种“海底陈酒”。

对此，美国加州纳帕谷梅拉酒庄的主席吉姆迪克列举了那个著名的例子，2010年，人们曾在波罗的海沉船现场打捞出深埋海底170年之久的香槟，经品酒专家品鉴，酒中仍有气泡，入口甘甜。他还反驳道，如果海水已脏到连密封的酒都能被污染，人们在海里游泳岂不更加危险……

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无论如何，对于Heude来说，每年六月的第一个周末是个重要的日子，因为会有近100名来自法国其它地方的葡萄酒爱好者和品酒师买票观看“海底陈酒”这一盛事。

他们将亲眼目睹Heude和他的团队把近700瓶葡萄酒装船，来到港口后，再用拖网渔船将打了孔的酒箱放置在15米的海底。一名潜水员会把酒箱轻轻的放下去，让其慢慢适应涌动的海流。之后他们会把上一年的存酒拿上来，开瓶狂欢。

当然，对于一场盛事，光有美酒是不够的。你还会品尝到来自迪纳尔Renault’s bakery烘焙工坊的酵母面包，Jean-Yves Bordier获过奖的黄油，康卡勒的生蚝，诺曼底的牛肚包。不过对于狂欢活动来说，这一切还仅仅是个开始。

品酒活动之后，买了票的活动参加者们会在海警的陪同下，前往临近圣马洛海岸的塞赞波尔岛，一个在二战期间被用做德海军炮台基地的小岛。由于埋有地雷，小岛大部分被刺铁丝网圈着，然而小岛的海岸风光对狂欢客们来说仍是绝美的享受。

人们在海边烧烤海鲜，还有盐沼羊肉、新鲜出炉的面包、刚刚取出还滴着海水的葡萄酒……

Heude说，在他看来，这不仅仅是一场品酒活动，更是当地人庆祝与大海相依相伴情结的一种仪式。

“对我们来说，海的魅力存在于艺术文化之中，存在于美食中，存在于我们捕捞的鱼虾贝、陈化的葡萄酒、春天的蔬菜、新鲜的土豆之中……

它给与我们一切，它无处不在”。