澳门美食特色“土生葡人”发明的澳门美食炸马介休球葡国鸡非洲鸡大杂烩

澳门，是一个中西方文化的交融之地，就在本地的饮食里也充分展现了这种文化交融的特色。但是澳门的葡国菜与其他葡国菜不同，可以说是自成一派，叫做土生葡菜。由澳门土生葡人发展出的独特菜系，是葡萄牙、东南亚和中国风味的复合口味。

澳门葡国菜主要以大航海时代发现的非洲、印度与东南亚等地香料，如三角豆、咖喱、椰汁、丁香等为主，再融合华人烹调与葡式烹调的食材、技巧及口味，而演变成今天独特美味的澳门土生菜。

土生葡菜口味香浓咸辣，食材丰富且食材地域广泛，广受澳门人及各地游客喜爱以下介绍澳门那些看看让人垂涎的土生葡国菜，下次到澳门旅行，记住要点这几道菜！

炸马介休球

马介休球是澳门最经典的葡式小吃。其实马介休是葡萄牙人的叫法，就是用海盐腌制的鳕鱼干。

马介休在澳门其实有很多种做法，炸马介休球最常见。首先把马介休蒸熟拆丝，加上薯泥，同时将洋葱、芫茜或三色椒切碎先炒香一拼搅匀。最后弄成橄榄形状或圆球形，然后炸至金黄色便可以。

吃起来外层金黄香脆，中间咸香绵软，还透有一点鱼香味，还能咬到一丝丝鱼肉。

葡国鸡

葡国鸡是澳门的土生葡菜之一，特点是味道香浓。这道菜十分重视酱汁，偶尔带微辣，但不太注重卖相，许多食材混在酱汁之中。

制作手法上是用姜黄、椰奶、咖哩等调制成棕黄色的独特酱汁后，把腌制好的鸡腿加入洋葱、黑橄榄、水煮蛋、葡萄牙腊肠、马铃薯等一起拌炒，最后再加入独门酱汁一起焖煮而成。　

端上桌来一看就知由材料到调味料都是集各地之大成。浓郁的咖喱气味，夹起一块送入嘴里，鸡肉微辣浓郁，椰浆的香气在口腔里弥漫，这就是葡国鸡的魅力。

葡国鸡咖喱汁再配一碗白饭，简直一绝！

非洲鸡

土生葡菜中，也有融合非洲料理的精华，最能代表的菜肴就是「非洲鸡」。

非洲鸡起源于非洲南部的一种菜肴，名叫galinhacompiri-piri。而piri-piri的由来是非洲莫桑比克一种辣劲逼人的马拉盖塔椒。葡萄牙人将此菜传入澳门，再经当地的厨师改良后，成为澳门独有的非洲鸡。

传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富，多达十多种，如辣椒、蒜头、香草、黄姜粉和红椒粉等调制辣酱腌制，之后将鸡肉拿去烤。非洲鸡好吃之处就是独有的那股香辣味道让人欲罢不能。

大杂烩

「大杂烩」是经典中西合璧的澳门土生菜式，又称「鬼佬佛跳墙」。土生葡人在重要日子必吃的菜式。

用葡萄牙火腿骨熬制出金黄色泽的汤底，随后再加上猪蹄、猪肉、猪皮和鸡肉，并且用中国腊肠、腊肉和腊鸭来取代各种葡萄牙香肠。最后，靠焖煮的方式让所有食材的精华在大锅中煮熟。

「大杂烩」要吃起来清而不寡，鲜味十足，备料一定要足够，需要耐心炆得软烂虽然做法不太繁复，其实是一道需要心意的菜。「大杂烩」特别适合是寒冷的冬季时，大家一起吃来暖身。

来澳门，除了吃正宗葡国菜，还要吃本地特色的土生葡菜！