肚包鸡做法，肚包鸡的做法

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鸡包肚做法大全集

猪肚包鸡是一味广东客家地区酒席必备的餐前用汤，又名“凤凰投胎”，汤汁浓白鲜香，具有非常好的滋补功效。

现在，一起来解锁这道菜的正宗做法吧~

食材：

猪肚一个，鲜鸡一只、胡椒30粒左右、红枣15粒，***参4支、玉竹50克、枸杞子适量、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、鸡精、生姜、白醋、面粉。

*注：猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

体寒者要多放胡椒，体热者少放胡椒。

鲜鸡不要超过两斤。

做法：

一、洗猪肚

1.先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只悔灶手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。

2.再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3.加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。

4.然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。

*注：清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量都饥中可以相对减少。

5.用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。

*注：盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。

二、酿猪肚

1.将处理好的鲜鸡的趾甲、屁股、尖嘴切掉。

*注：鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。

2.用清水鲜鸡洗干净，然后锅中放入冷水和鲜鸡，煮开后焯水一次，去掉浮沫后捞出，用凉水冲洗。

3.胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、***参洗净切片以备用，玉竹洗净后切成小片，香菜切碎。

4.把10粒红枣、2支***参、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞进鸡肚子里。

5.然后烂前山小心地把土鸡塞进猪肚中，用牙签封住开口。

*注：要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。

三、煲猪肚鸡

1.锅中放入酿好的猪肚鸡，加水刚好盖住猪肚，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

2.直到猪肚膨胀，没有浮沫，捞出猪肚，倒去原来的水。

3.瓦煲中加入清水和猪肚，放入红枣5粒、***参2支、玉竹25克、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、生姜片。大火烧开后转煲1.5—2小时。

4.香叶久煮有苦涩味，小火慢煲至20分钟的时候把香叶捞出。

5.到时间后开盖，用筷子可以轻松插下去，就可以取出猪肚包鸡。

四、食用

1.捞出猪肚包鸡，冷却后取出整鸡。

2.把猪肚切成小条，放回锅中。沿鸡肚切开，取出里面的配料药材不要，将整鸡切块，放回锅里。

3.加入适量枸杞子，小火煨10分钟左右，出锅前加盐调味，即可食用。

*注：出锅后可以撒一些切碎的香菜或葱花。

这道汤汁浓白的猪肚鸡就做好了，尝一口，汤汁香浓鲜甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服。

猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味，味道真是太赞了。

而且，猪肚包鸡有很好的滋补作用，不仅驱风、驱寒，还能调理食欲不振、消化不良，健脾养胃，行气温补，真是好吃又滋补~

喜欢的朋友不妨试一下

肚包鸡的做法

肚包鸡的做法：

原料：鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只，1250克。

调料：盐75克，味精20克，白胡椒粒70克。

药膳：***参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克。

做法：

1、猪肚加入少许盐，干面、白醋手抓二十分钟左右，洗净，去除异味。三黄鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。

2、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐，再将整鸡装进猪肚内，再放入冰块中，冰镇三十分友埋含钟。

3、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透，加入盐、味精胡椒即可。

4、调料液耐制作：取原汤加入葱花、姜末、香油好笑即可。

四川猪肚包鸡的正宗做法

猪肚包鸡是一道家常、待客菜品，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡，有一种“凤凰投胎”的寓意在其中，而猪肚的香味和鸡的鲜味融合，清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材，迸发出了令人回味无穷的不一样此孙的美味。现在，猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式，在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法，如猪肚包鸡砂锅煲菜，猪肚包鸡火锅等等。

具体步骤：

1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。

2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。

3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。

4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口

5.取一个砂锅，放入清水煲滚简早。再放入准备好的森咐链猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。

6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。

7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。

8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。

肚包鸡的常见做法

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据有非常好的滋补功效。下面是我精心为你准备的肚包鸡的常见做法，希望对你有帮助!

做肚包鸡主要用到的调料就是盐、胡椒粉、料酒、醋、鸡精。猪肚用清水洗两遍后,加醋和面粉不停地揉搓猪肚，再加少需要，这样可蠢睁以去掉猪肚的异味和粘液。在熬汤的过程中加撒一些胡椒粉,可以祛腥增鲜。

肚包鸡做法一

主料：猪肚1个、鸡半只

步骤

1、猪肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分钟,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分钟,然后用清水冲干净,再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。

2、准备好红枣、胡椒粒和枸杞,准备好鸡(一般都是一整只),将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中,封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。

3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加盖开大火,转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来,切开,将里面的鸡倒出来切成小块,再倒回汤锅中,用食盐调味。猪肚切成条另装碟(或倒回汤锅中也可以)。

肚包鸡做法二

主料:猪肚、鸡

配料:白胡椒粒、葱姜和香茅

做法：

1、把猪肚和鸡清洗干净后;(鸡脚切断)在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎,用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把鸡装入猪肚里面,最后用厨房针封口。

2、锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡冷水下锅,水开后,文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘锅底)。煲好后,捞出猪肚包鸡,用厨房剪刀剪开猪肚,取出鸡;把猪肚和鸡切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。

肚包鸡做法三

主料:猪肚、鸡

辅料:醋适量、葱5克、姜5克、八角2个、花椒适量、面粉适量、胡椒粉适量。

1、猪肚一个,用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液,再用清水洗干净

2、猪肚翻过来,在放有花椒和大料的水里煮半小时,然后把猪肚捞出泡在清水里,汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西。

3、鸡肉剁成小块,猪肚也切成小块。准备葱段,枸杞,桂圆干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣,汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里,煮熟后切成块再回锅煮,自己家怎么方便怎么来吧,最后的结果都是一样的。

4、锅里加清水,把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去,撒一些胡椒粉,大火烧开,小火炖一小时,美味的肚包鸡就可以出锅了。

肚包鸡中主要食材是猪肚和鸡,这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。

1、猪肚+菱角：容易引发腹痛。

2、猪肚+莲子:易中毒。

3、鸡肉+芹菜:一起带纯岁吃会伤元气。

4、鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗。

5、鸡肉+红薯:同食会腹痛。

6、鸡肉+兔肉:腹泻。

7、鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡。

8、鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康。

9、鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收。

10、鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适。

11、鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘。

裤巧12、鸡肉+狗肾:会引起痢疾。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。