肉丝控，新京酱肉丝的家常做法

这篇文章给大家聊聊关于肉丝控，以及新京酱肉丝的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

新京酱肉丝的家常做法

【京酱肉丝】

1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在渗源盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋灶纳清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。

2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。

3.锅里烧水，水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用。

4.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。

5.下面，我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝，快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。

6.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。

7.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。

技术要点：

1.腌制肉丝，一定要按照视频中隐喊没的顺序，搅拌码味。

2.肉丝低温滑油，油温不能超过120度，滑油时间不能超过30秒钟。

3.千张、黄瓜、葱白改刀时，一定要注意生熟案的分离。

正宗腌制肉丝方法 怎么腌制肉丝

1、准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。

2、准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断地对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉，将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住。

3、准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油，然后让其静笑培置10分钟，让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧缓毁油，往锅中多加入一些食碰哪唯用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中，对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒，将其清洗干净后，并把其内部的青椒籽抠掉，再把青椒改刀成辣椒丝备用。

4、重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的蒜片下入锅中，将其翻炒出香味，并加入准备好的青红椒丝，将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴，一定会让你爱上它的。

肉丝怎么腌制

炒肉丝是非常鲜美的食物，可是自己在家里面做的，炒肉丝吃起来口感没有外面卖的好，肉质发财，而且不硬，还有一种非常难咀嚼的感觉，可是在外面吃到的炒肉丝是又滑又嫩的，而且整个口感吃起来会非常的清香，比较清淡，也不会有太重的肉腥味，炒肉丝的时候怎么腌制才能保证这样的口感好中？

炒肉丝时腌制好还是不腌

炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为颂哗了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。

腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后友樱山,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。

炒肉丝的技巧

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。

肉丝的营养价值

含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。

肉丝的做法

1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用;锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。

2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下

酱肉丝怎么做

酱肉丝的做法

原料：瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。

做法：

1、我们首先是将瘦肉切成片，然后是将肉片切成肉丝，用半个鸡蛋、1勺生粉、料酒，少许盐来进行腌制，腌制15分钟左右。

2、我们在甜面酱里面加入1勺糖，然后是加入少许的香油，然后是在放入热水锅里面蒸15分钟，然后备用。

3、将葱切成细丝，然后摆盘，将豆腐皮切成方块进行备用。

4、用热锅温油，然后是将腌制的好肉丝进行快速滑倒变色，然后盛出来就可以了。

5、这个时候用低油将甜面酱炒香，然后是加入肉丝进行翻炒，这样是可以很好的让酱汁更加均匀的裹在肉丝上，用豆腐皮包上少许的葱，夹上一些肉丝，一起吃就可以了。

京酱肉丝的营养价值

很多人喜欢吃京酱肉丝是因为京酱肉丝酱香浓郁，而且在制作的时候是选择猪里脊肉作为主料，搭配上黄酱和甜面酱，很多人都是不知道京酱肉丝有哪些营养价值，下面我们大家就是一起来看看。

猪肉：猪肉里面是含有我们身体所需要的优质蛋白质和脂肪酸，能够为我们的身体提供血红素和促进身体对铁吸收的半胱氨酸，能够很好的改善我们缺铁性贫血，所以经常食用一些是能够很好的帮助补肾养血和滋阴润燥，猪里脊肉的胆固醇和脂肪相对于其他的部位是比较少的。

大葱：葱是一种可以很好的温通阳气的佐料，是一种非常不错的调味品，葱的主要主要功能就是可以很好的蠢李帮助除荤、腥、膻等油腻厚味，也是可以去除菜肴当中的异味，因为可以产生一种特殊的香味，葱也是有不错的杀菌的作用。我们经常食用一些葱是能够帮助降低胆固醇和预防呼吸道传染病，经常吃一些葱还能够帮助健脑，葱里面含有的葱素是能够很好的治疗心血管硬化。

鸡蛋：鸡蛋里面是含有多种我们身体所需要的矿物质，像铁、钙、钾等，而且可以补充身体蛋白质、脂肪以及维生素，经常食用一些鸡蛋是能够帮助修复肝脏有损伤的组织，而且含有的DHA和卵磷脂、卵黄素，能够帮助健脑益智和扒搭改善记忆力，对于神经系统和身体的正常发育都是非常的有帮助。鸡蛋里面也是含有比较多的维生素B，能够很好的养心安神和和补血。

京酱肉丝用什么酱最好

我们制作京酱肉丝最好就是使用甜面酱了，但是我们要知道不同厂家的甜面酱的味道是不一样的，像六必居的甜面酱就是属于比春档拿较原味的，而天源酱园甜面酱甜面酱红曲味比较重。

好了，关于肉丝控和新京酱肉丝的家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！