九九热视频 这里有精品？有谁知道兰州拉面的做法和视频我想学做兰州拉面

大家好，今天来为大家分享九九热视频 这里有精品的一些知识点，和有谁知道兰州拉面的做法和视频我想学做兰州拉面的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

有谁知道兰州拉面的做法和视频我想学做兰州拉面

做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有独衷，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，那种气氛…………。而如今在他乡，一直想吃拉面，虽然这里也有，但一点没有兰州拉面的味道。有的还挂了“兰州拉面”的招牌，真的是有损拉面的名声啊。我只想说在外地你想吃家乡的拉面，那你只有梦了。下面我就兰州拉面做个简单的介绍。

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面乱羡天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。档陪亩若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦行森胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。

三、醒面

醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“马家大爷牛肉面”,马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。”国内同行说，“绝”了，没的可比；观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

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第四版、第五版人民币值得收藏的品种有哪些

随着货币结算电子化，人民币应该更具收藏价值了。目前收藏的品种主要有定位册、连体钞、流通币等。最具收藏价值的也许还是定位册，其优势早乎是：

结语：建议多发行定位册、连体钞，既能满足社会上的收藏需求，也可加速资金回笼。

谢谢阅读，欢迎交流。

你好，我是80后收藏家陈小C。我来回答你的问题吧。喜欢请关注我！

第四版和第五版人民币当前都还未退市，其中第五套还在流通使用中。不过第四版人民币早在90年代末央行就已经宣布只收不付的管理政策，在市面上基本上看不到了。

在收藏市场上，第四套人民币分为1980版的和1990版两种。80版的2角，2块，5块，10块，50块和100块，存世量少，都是非常被看好的品种。其中1980版的50块钱号称第四套人民币当中的币王。而整套六张的价格也快赶得上第三套人民币了。

值得一提的是第四版人民币中的2元券是我国两元面值的“关门币”，1999年6月30日国务院第268号令正式决定了，取消两元人民币发行。所以从第五套人民币开始，我们就再也看不到两元钞了。

1990版的第四套人民币。目前的上涨空间的对比面值也已经有了3倍左右的涨幅。虽然官方至今仍未公布四版币退出流通的时间，但是随着九九版第五套人民币的只收不付政策的落地，相信第四套人民币退出流通是指日可待的事情。

第五套人民币则分为九九版和2005版的。100元面值钞还有最新的2015版的，也就是我们俗称的土豪金。其中99版的央行今年刚刚发布了只收不付的管理政策，对于收藏市场来说是个利好，有机会稳步上涨。

值得一提的是，1999版人民币上的荧光技术十分高超，甚至能与世界顶级印钞技术相媲美。

也就是说，如果您比较在意钱币的收藏升值空间。那么第四版80年的、第五版99年的，都值得收藏。

以上解答您觉得满意吗？

如需进一步解答，请关注我！

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收藏与投资价值不尽相同(随笔)

要说值得收藏的纸币的话，应该是每个角种都值得收藏，四版币的大全套，即八零与九零版的角元，一二五角，一二五十五十和百元，另加九六年的一元，可组合成大全套收藏。

其正面为各民族人物侧面头像为主，辅以各种图纹装饰和面值与编号，五十元是工农学，百元是四伟人。其中一二五角的背面是花饰，面值和五大民族文字。从元起的背面分别是长城，海浪，长江，黄河，群山。

另有牡丹一元，梅花五角，菊花一角，发行年分九一到九九，二零年未公开发行。四套币中还有一重头戏，就是各面值的连体钞，有四连和八连体，因发行较少，当属现当代纸币中的精品币种，收藏及经济价值较高。

五套币大全套，有九九版，零五版，一九版数量品种投较多，并增加了二十元面值的正面各币种都是毛主席头像，行名编号及特色花饰图反而。

背面是风景，分别是西湖，泰山，长江，漓江，布达拉宫，人民大会堂，辅有年号面值，花饰民族文字。目前流通的主要是零五版誉悄，九九版和刚发行的一九版均很少。

从九九年至一八年的硬币，目前有新版硬币在发。有菊花一元，兰花一角，荷花五角硬币。特别品种九九版百元大钞的三连体，是一般人看不到的稀有精品。

收藏与投资不同，每个普通币种各收藏几张就行，至于那些细分品种，如冠号币，特殊号码，荧光币等。由于图案画面与普通币一样，有其一不一定非要有其二，是在于欣赏娱乐开心。

而投资是在于经济收益的最大化，有意识的追求精稀名贵，并数量的多特奇的放大效应。收藏的愉悦娱乐价值具多，投资的金钱利益为上，其目的出发点与落角点都不相同。

这个问题问的精髓。

第四套人民币细数的话个个都值得收藏，80版的100、50、10、5、2、1元这些面额的钱币收藏价值的提现就不用我老生常谈了，我们来说一说90版的钱币90版50、100由于当时的制作成本高、技术水平有限全品陆虚悉的存世量也相对稀少所以作为一个没有退出流通市场的钱币增值4-5倍已经相当可观了。第四套里有一张相对特殊也是近期火热的一张96版的一元，96版红色1元是第四版人民币中第一个也是仅有一个独享年号的纸币，

流通时间只有三年，数量稀少因此也是近期被藏友们喜闻乐见的。

第五套人民币中被人们熟知的当然是99版的钱币，主要提一下就是面额为20的纸币，

这也是当时中国对外的名片背面是山水甲天下的桂林，而且99版的20是没有水印的，人们在探讨99版10的时候却忽略的20面额的特殊存在。而且2016年在山东硬币化试点工程整个牵动着人民币未来收藏升值的力度。

第四套人民币虽然现在只收不付了，但并未退出流通，而第五套人民币还在流通中，按照我国法律这样的人民币是不允许买卖的，只能收藏。对于第四套人民币，第五套人民币有哪些品种值得收藏呢？公平的说都有。先来看8050元、80版50元属于第四版人民币，发行量最少只有24个冠号，目前单张全新品价格在2000至3000元之间。是名副其实的币王。而99版50元是第五套人民币发行最少的，只发行了78个冠号，目前单张全新品达到了400元每张的价格。是第五套人民币的币王。这些都是最值得收藏的品种。不过，对于普通朋友来说，是不适合整刀整捆的收藏的，一来，成本太高，二来收藏有风险周期不稳定，何时见到收益还不好说。对于大面额的80版100元人民币，经过这么多年的沉淀，目前最多溢价30%和99版100元现在的价格差不多。对于我这种资金不多的人来说，还不如存在银行。我个人收藏的都是一些小到1角2角大到1元2元5元的纸币。这些小面额纸币成刀收藏投资也不是太大。不会占用你太多的资金，同时还能达到收藏的目的，对于大多数藏友来说都适合，回答完毕。

五套人民币中，四版币和五版币发行量比前三套都大，前三套人民印退市已经久远，市场行情基本稳定；第五版正在发行流通中，而四版币(除8005和8001外)在2018年5月1日就退出流通市场了。

在四版币和五版中，发掘出了许许多多大小品种，大多数都是围绕荧光币、异体字、号码币等来策划炒作。四版币最有名气的品种:902绿幽灵、802绿钻、8002玉勾国和幼线体、8001祥云和霸王云、8005大双边和三色彩蝶等；五版币最有名气的是9910五红五水、995红9黑9和绿美人、991大叶兰、FA首发冠等。

值得一提的还有跨版别的号码币和数字冠，特别是数字冠这个特殊的品种，奇葩的组合、高端的号码，看起来赏心悦目、玩起来心无旁骛。数字冠抗跌性强，遇热不猛涨，遇冷不易跌，可流水可投资，是最佳的收藏品种之一。

你好如果说第四版人民币里面值得收藏的品种的话，8050币王肯定是毫无疑问的，毕竟相比四版其他的品种只发行了24个冠号，发行量少，存世量也由于当时假币的出现国家在发行后的短短5年后开始回收并销毁了很多，所以存世量也摆在那里！其他的品种就智者见智仁者见仁了，有的喜欢收藏8005的中国红荧光品种认为未来的价值高，还有的认为902跟802的收藏价值高，因为收藏里：逢绿比涨！我个人的一些看法是无论是绿钻还是绿幽灵现在的价格都被炒的有点虚高！倒是可以收藏一些8002，目前普通冠号一刀的价格才450左右，也被称为四版大众情人！

五版的话发行量太大，就目前来说收藏价值还不大，里面很多品种被人炒的价格很虚高。以上是个人一些看法有什么不对的地方欢迎大家指出！

你好，我是大佳收藏，很高兴回答你的问题！

钱币的收藏越来越火热，而且也是很大众化的一项收藏项目；收藏，人人都可以玩，但是想收藏得好收藏得精，就不是一件容易的事，需要长期的积累，不断的学。。。，这样才能作得更好！

其中，品种的选择就非常重要，如果选对品种，对于收藏价值的影响是很大的。这里就题主所提到的问题作个解答！

首先我们来说一第四套人民币有哪些品种值得收藏：

每一套钱币都会有一两个知名的品种，或者价格高的品种；比如第四版号称币王就是8050，我们都知道它量少，价值高，是公认的好品相；像这样的品种值得收藏，但现在已经错过最好的入手时机；另外我们可以选择潜力好的品种，比如8010，我比较看好这个品种，它一直都是很平稳的，而且稳中有升；当时在使用的时候这种十元的消耗还是比较大的，而且它的纸币相对较差，损坏多，存下来的相对就会少！

至于第五套人民币，它目前还是处于流通使用的钱币，很难具体说哪一个品种好，如果说值得收藏的话，无疑就是99版，99版现在已经只收不付，是值得关注和收藏的品种！

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大家好，我是阿强，谢谢你的问题邀请，现在我来回答这个问题：

到目前为止，一共发行了五套人民币，不管是哪一套人民币，都是非常有收藏价值的，如果从收益升值的角度来看，那就需要认真去甄别哪些品种值得收藏，哪些品种不值得收藏。

第四套人民币2018年5月1日宣布退市的当天，基本上所有的品种都全部上涨，特别是一些小全套，当时出现了一套难求的局面，很多的品种一夜之间就翻倍地上涨，在第四套人民币里面，比较值得投资收藏的品种，一般都是小面值的币种，因为小面值换手率比较强，成交也活跃，比如说2角，1元，2元，5元这些品种，随便一刀也才几百到几千元，一般人也都买得起，参与的人也多，大面值的就相对价格高，越是贵的东西，越是不太好成交。所以，第四套人民币尽量购买10元以下的面值。

第五套人民币收藏首选99版，特别是龙头币99年50元，现在价格也才160左右，相对于面值也才涨了二倍，个人觉得是第五套人民币里面最值得投资收藏的品种，这里面主要有几个原因，第一个是99年流通时间段，99年发行到2005年就全部退市，【存在设计上的缺陷，央行紧急召回】短短几年时间，在市面上留存的量甚至比第四套的某些面值还小，现在正是价格洼地的时候，如果你觉得99年50元价格还是太高，风险太大，99年20元，99年10元和5元也都是不错的选择，20元目前也就30左右，10元26左右，5元20左右，如果你还是觉得有风险，那么99年100元最合适，现在110就可以买到，溢价才10元，就算全跌也才赔10元，不过大面值的纸币有个缺点就是，需要资金量比较大，毕竟面值太大。

第四套人民币和第五套人民币，个人建议尽量购买小面值的纸币，【99年50元除外】主要原因就是大面值的占用资金量大，而且大面值的成交相对比较困难，参与的人有限，还有一点最重要，大面值涨价想要翻一倍非常困难，而一些小面值的纸币，比如说第四套人民币的2角，从4元涨到8元，其实是非常容易的，有些时候只需要几天。

求问重阳节有什么风俗

九月九重阳节，为每年的农历九月初九日，又称重九节、晒秋节、“踏秋”。因“九九”与“久久”同音，九在数字中又是最大数，有长久长寿的含意，所以古人认为，重阳节是个值得庆贺的吉利日子。

重阳。。。俗：

重阳节，农历九月初九，二九相重，称为“重九”。汉中叶以后的儒家阴阳观，有六阴九阳。九是阳数，固重九亦叫“重阳”。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称“登高节”。还有重九节、茱萸、菊花节等说法。由于九月初九“九九”谐音是“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖与推行敬老活动。重阳节与除、清、盂三节也是中国传统节日里祭祖的四大节日。只是近年来，人们对老人的推重，故此节日又被称为老人节。在这个传统节日里有下列。。。俗：

⭐1、登高

在古代，民间在重阳有登高的风俗，故重阳节又叫“登高节”。相传此风俗始于东汉。唐代文人所写的登高诗很多，大多是写重阳节的。。。俗；杜甫的七律《登高》，就是写重阳登高的名篇。登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山、登高塔。还有吃“重阳糕”的。。。俗。

⭐2、吃重阳糕

据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头岁肆额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

⭐3、赏菊并饮菊花酒

重阳节正是一年的金秋时节，菊花盛开，据传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝大诗人陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名；后人效之，遂有重阳赏菊之俗。旧时文人士大夫，还将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近。北宋京师开封，重阳赏菊之风盛行，当时的菊花就有很多品种，千姿百态。民间还把农历九月称为“菊月”，在菊花傲霜怒放的重阳节里，观赏菊花成了节日的一项重要内容。清代以后，赏菊之。。。尤为昌盛，且不限于九月九日，但仍然是重前码阳节前后最为繁盛。

⭐4、插茱萸和簪菊花

重阳节插茱萸的风俗，在唐代就已经很普遍。古人认为在重阳节这一天插茱萸可以避难消灾；或佩带于臂，或作香袋把茱萸放在里面佩带，还有插在头上的。大多是妇女、儿童佩带，有些地方，男子也佩带。重阳节佩茱萸，在晋代葛洪《西经杂记》中就有记载乎悔轿。除了佩带茱萸，人们也有头戴菊花的。唐代就已经如此，历代盛行。清代，北京重阳节的。。。俗是把菊花枝叶贴在门窗上，“解除凶秽，以招吉祥”。这是头上簪菊的变俗。宋代，还有将彩缯剪成茱萸、菊花来相赠佩带的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。