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你好，我是晨曦，很高兴为你解答。
做水果酵素特别简单。虽然可能在处理上有些费时间，但是整体没有什么难度。晨曦上个月底刚刚做了两瓶柠檬酵素。晨曦就拿柠檬酵素举例说明吧。其他水果在制作上步骤是一样的。
准备工具：酵素桶或者可以密封的瓶子，黄冰糖（没有可以用普通冰糖，黄冰糖更易融化）柠檬若干。水果刀（不能带水，油）。盐（用来清晰水果表面的农药残留）
具体步骤如下：
①将柠檬（或其他水果）放到盆中，加清水，放适量盐，浸泡一小时左右。然后用手搓洗表面。去掉表皮中有可能存在的农药等。
②擦干或者沥干表面的水分，将水果带皮或者去皮。柠檬不用去皮，如果是火龙果，百香果等需要去皮。当然去皮的水果就不用清洗了。直接去皮就可以。
③柠檬切成硬币厚度的片，其它水果可以切条，块。这个要看水果了。（菜板不可带水和油）要清洗干净并且擦干。
④将柠檬片或其它水果一层水果一层冰糖码放。
⑤将容器密封，放置阴凉通风处，不要暴晒。不要放冰箱。常温发酵。前期每天打开透气一次。后期可以一周一次。避免发酵后的气体太多，引起爆炸。大约三个月后可以饮用。30毫升兑水300毫升饮用
网上一些方法其实是错误的，真正的酵素是不需要加白醋的，保证原汁原味。第二，酵素要发酵三个月后才能安全饮用有效果。
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近年，果干行业异军突起，实现了快速发展，成为农产业深加工领域的一大亮点。果干行业的竞争格局、市场前景如何，有着怎样的消费环境，又蕴含着怎样的战略机遇？
一位知名高校教授每逢遇到身边打算做农业的朋友第一句话总是，先说你能够赔多少钱。在很多人眼中农业不赚钱，是费心劳神的行业。
难道农业真的不赚钱？这个不能一概而论，之所以很多人说农业不赚钱，更多指的是初期农产品，这些产品附加值不够，缺乏差异化的产品，品牌溢价能力。
在这样的情况之下，当然不赚钱，即使赚钱，利润也可能像刀片一样薄。
农业如何去掉不赚钱的标杆，摘掉不赚钱的帽子？
2017年的一号文件，为中国农业指明了方向——实现农产品深加工，加快发展现代食品加工产业。
2017年的一号文件指出，加大食品加工业技术改造支持力度，开发拥有自主知识产权的生产加工设备。实施主食加工业提升行动，积极推进传统主食工业化、规模化生产，大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品。
加工企业向主产区、优势产区、产业园区聚集，“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”、“生产基地＋加工企业＋商超销售”等多种产销模式流畅运转。加工企业不愁原料，生产基地不愁销路，这不是正是我们期许已久的愿景吗？
潜力巨大的万亿级市场
我国食品加工业正向着标准化、规模化、自动化、专业化的方向快速迈进，继续布局扩大，目前规模以上农产品食品加工企业主营业务，收入超过2000亿元的大市场，农产品食品产业前景广阔、潜力巨大，未来国内有超过10万亿的市场，全球有超过70万亿级的市场。
食品加工领域，为中国农业的发展提供了巨大的战略契机，而在这个巨大市场中，近年高速发展的果干行业又称为其中的蓝海中的蓝海。
下面，我们对果干行业进行一个全景扫描。
360度扫描：果干行业是一个怎样的“富矿带”
近年，果干产品开始流行，市场上大量出现了芒果干、柠檬干、草莓干、菠萝干、圣女果干、巴乐干、榴莲干等。毫无疑问，果干已经成为食品加工业一个新兴的，潜力巨大的细分市场。虽然价格不低，但是其美妙的口感颇受白领、小朋友的喜爱。
目前，果干市场的竞争，那么这个市场到底是什么样的？还有多大的发展空间？
市场发展：春秋战国时代
在国内，果干行业目前以浙闽粤为主产地。从天猫、京东等各类电商网站调查发现，果干品牌如雨后春笋般层出不穷。但谈到具体哪个品牌的果干等级就不得而知了。
这正说明了一个问题，目前我国的果干市场还处在成长发展的状态，区域品牌众多且强势，需要有实力且专注做领头企业引领行业更规范发展。
产业分布：浙、闽、粤三足鼎立
据了解，目前整个果脯蜜饯每年保持3%以上的复合增长，其中果干占据了重要的份额。
从地区分布上来说，浙、闽、粤三地本是南方水果的主产地，再加经济发达、技术先进，因此果干的生产企业多分布在福建、广东、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企业多集中在山东、河北两省，但是规模上不成及南方成体系。
从目前来看，浙、闽、粤已经形成了中国果干行业第一个产业全国性板块，未来，资源将向这里集中。一批知名品牌将涌现出来。
原料来源：南北差异，泾渭分明
从产业链的角度来看，果干行业的最上游无疑是水果行业。水果产业在中国又是如何分布的呢？
南方多是芒果、杨梅、木瓜、榴莲、菠萝蜜、番石榴等为主，果干的原材料主要来源于中国南方、东南亚、台湾甚至北美等地。
北方果干多以苹果、草莓、黄桃等中国本土大众水果为主。
从缩小配套半径的角度来看，南方果干板块可以以南方水果为主，北方则以北方水果为主。
产品价格：价格偏高
从价格上来说，果干一直位于中端偏高端的价位，一是受水果自身价格的影响，二是5、6斤水果才能做成1斤的水果干，因此成品偏贵。
据小美铺子品牌运营总监刘冰介绍“散装的话，目前芒果干基本是50～70元/斤，草莓干是60元/斤左右，榴莲干为160～190元/斤，其余的普通水果干都保持50～80元/斤。”
渠道结构：终端+大卖场+电商
从渠道结构上来说，果干产品多集中在零食连锁店、精品店等渠道销售，但是这两年来，为了更好进行市场布局，覆盖更多消费群体，果干也开始向着大卖场渠道转移。此外，网络渠道也是非常重要的销售渠道。
从渠道结构上看，更多企业将尝试传统渠道+电商的模式。线上与线下缺一不可。
消费群体：的女人者得天下
从消费群体上来说，果干行业，属于的女人者得天下的典型行业。
产品的购买群体多为年轻女性，覆盖初高中生、大学生、都市白领、年轻妈妈等各种群体。
产品品牌：这些品牌受欢迎
据调查，比较受欢迎的品牌有：果然U品、小美铺子、御食园、华味亨、良品铺子、百草味、三只松鼠、盐津铺子等等。
此外，在国外也有一批质量上乘，深受消费者喜爱的果干品牌，如西贡小姐、沙巴哇、德诚、TATA、丹蒂、7D、宿雾、莎顿等。亚洲是全球水果干主要产区，亚洲产量为总产量的84.4%，其他地区产量占全球产量的15.6%。
产业演变：FD冻干技术成主流
在果干刚刚兴起并发展的几年里，企业多采用炸的方式将水果脱水脆化。这一技术下的果干香脆可口，但和健康的消费潮流逐渐相悖，而且也在一定程度上损失了水果的原味和营养。对此，行业也一直在积极改进，寻求更好的解决办法。
近几年来，一些果干企业们开始采取FD冻干技术，简单的说就是短时间的低温物理脱水。“把水果放到-40℃的低温中，迅速冷冻，真空干燥，可脱去90%以上的水分。”壹峰策划负责人曲壹峰解释，“通过FD技术的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鲜味。”
山西原味园食品负责人史文平提到：“冻干的生产工艺较为昂贵，因为冻干产品的成本较高，终端价格也偏高，正因如此，采用这一技术的企业并不多，主要针对的人群还是健康意识较为明显的儿童和年轻女性。”不过，同时他也认为冻干产品有着较大的需求空间，未来会成为果干的发展方向。
行业痛点：产能成为瓶颈
果干品类虽然颇受消费者喜爱，但是也面临着一些短板。小美铺子表示，最不可忽视的就是深受原料自身品质和产量的限制。拿草莓干举例，2015年草莓产量丰厚，价格便宜，2016年则产量少，价格高。
此外就是技术革新的问题。虽然一些企业已经摒弃了传统的果干制作方式，采用更为先进健康的FD冻干模式，但是因为成本为题，FD技术在果干行业中的大面积推广依然任重道远。
杭州哎呦咪食品副总经理童苗强分析：“现在市场上线上的量很大，3个亿应该没有问题，而综合全渠道，这一销量不可预估。”小美铺子也曾提到：“未来的果干市场将会保持较高的市场增长率，产品的发展会逐渐跨品类融合”。
未来：果干行业四大趋势
基于以上分析，综合各位企业负责人和专家的观点，果干行业日后会有以下四个趋势：
一是从单一化产品走向复合化产品。山东沃隆食品推出的每日坚果在2016年火爆市场，这也给果干企业提供了一个方向——果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。
二是跨品类合作。果干行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。
三是渠道革新。曲壹峰一直都比较看重果干的渠道升级，他为合作企业推出了一款“简单生活”果干新品，在山东有100家直营店，去年的年销量是2个亿左右。他认为，未来果干产品从产地到终端的渠道会更加缩短，这有助于整个果干产业的升级。
四是在营销方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进行市场的推广和消费者的教育。
由于果干的目标消费群体是年轻消费群体，因此，应当围绕年轻消费群体开始营销。比如情感营销，活动营销等。果干在营销当中应当注重粉丝经营，不断寻找符合目标消费群体的消费场景入口
2000年全球水果干产量为44.1万吨，2013年增长至87.1万吨，2014年产量为89.3万吨。由此可见，果干市场有着明朗的发展前景。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，不断升级发展。
作为农业深加工市场的一个前景良好的细分市场，果干行业必将迎来一个爆发期，其良性发展不仅仅有利于实现供给侧改革，实现品牌溢价，也有利于上游的供给侧改革，推动整个产业链的发展，
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