辣椒与泡菜剧情介绍

这篇文章给大家聊聊关于辣椒与泡菜剧情介绍，以及包菜芹菜大辣椒腌制泡菜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

泡菜能泡大尖椒吗

泡菜可以泡大尖椒，泡大尖最过了立秋在泡，因过了立秋辣椒都比较老，泡出来辣椒不容易泡软，泡大尖椒时一定要挑比较拿着比较硬，无虫眼颜色是红或者是酱紫色的上等辣椒，一定要把辣椒的把剪掉一部分，留下少许把，泡的辣椒才不泡进水辣椒才不会泡软，清洗干净，吹干水份，泡进事先准备的缸，加盐加少许白酒凉开水少许花椒加一点优质的老泡水即可，泡菜的缸一定要挑选不漏气，不漏水密封好的缸，要经常检查泡菜缸缸沿是否有水：要定期清洗加水。

做泡菜时，生姜可以和辣椒泡在一起吗

泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的泡菜制作小贴士：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的搜索。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

包菜芹菜大辣椒腌制泡菜的做法

【腌辣椒菜】

食材：

包菜，辣椒，胡萝卜，芹菜，盐、冰糖、花椒、白酒、白醋。

制作方法：

1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备用。

2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。

3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。

4、加到食材基本满了，我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。

5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。

6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。

7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。

8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经杀出了很多的水分了。

9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。

看一下，腌好的辣椒菜颜色就会变成这样比较浅，芹菜也会变成黄绿色，这时候尝一尝，酸辣脆爽，特别好吃！

这个腌菜的方法非常简单，但是却是北方的家常做法，而且中途可以续缸，一冬天有这一罐子就够了

婆婆的咸菜缸 剧情

剧情：蔬菜旺盛的季节，婆婆准会买来大量的蔬菜做成腌菜，成为我们饭桌上一道独特的美味。

婆婆一般会在大缸里腌些白菜和白萝卜。婆婆首先将要腌制的蔬菜放在太阳底下或通风处晾一两天，等蔬菜晾得半干以后开始下缸。将蔬菜有秩序地平铺在缸里，每铺一层撒一层盐，撒一层白糖。这个撒盐和糖很讲究，要按照比例撒，不然腌菜就会长白毛。每铺一层，就需将蔬菜按严实，再铺下一层，每当这时，婆婆就会叫我按住缸，使劲把菜和盐压实。等装满缸子后，上边压上一块大石头才可算完，便可等着蔬菜慢慢发酵，这期间需要一个月左右才能入味。

婆婆的腌菜缸里时常会腌些特色菜，比如茄子尖椒、长豆角、泡菜等时令蔬菜，当然方法与大缸里的腌菜也不尽相同。坛子里腌菜，婆婆会加一两酒，再放进姜、小辣椒、大料、大蒜、白糖等，腌个十天八天就可吃了。

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