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滑子肉片的做法

1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

肉片拉油的正确方法

肉片拉油正确方法:

1.净锅上火入一点油滑锅。

2.烧至锅内冒烟底热时入冷油两手勺。

3.油温四成热时下入浆好的肉丝用手勺推散。

4.肉丝变白，散开时出锅沥油。

5.肉丝成团因为A油温太高B上浆太厚太干。

五花肉最新吃法

材料：带皮五花肉、新鲜草菇、大葱段、姜片、料酒、冰糖、生抽、老抽、白砂糖、葱花（小葱）

做法

1.准备工作：a、大葱切段、姜切片；b、草菇用小刀片去外面有泥巴的地方，水中稍微浸泡后洗净沥干；c、肉切成合适大小的块状，冲洗干净用沸水氽烫后滗去浮沫，然后洗净沥干备用

2.锅中热油，倒入草菇煸炒至基本断生后盛出备用

3.炒焦糖色：洗净锅子后重新倒油，加入冰糖，小火开始炒糖色，待冰糖完全融化，油和糖完全融合为一体并呈淡棕色时即告完成

4.倒入备用的猪肉煸炒直至逐渐上色

5.继续煸炒至猪肉中的油被部分逼出，然后加入葱段、姜片一起煸炒出香

6.浇上一圈料酒

7.加生抽、老抽、水到刚刚没过猪肉，大火煮开后转小火继续煮至用筷能插入的程度，期间可打开锅盖翻动几次使肉块受热均匀并更好上色

8.加入事先煸炒好的草菇，翻匀后加糖和盐调味，盖上锅盖继续炖煮至猪肉完全酥软（以自己能接受的程度为准）、草菇入味、并且汤汁浓稠

9.起锅前可随自己喜欢撒些葱花和鸡精提升一下味道

肉片的家常做法

1、用料:猪里脊肉500克，黄豆芽100克，葱一根，姜一块，蒜一头，黄豆酱2大勺，料酒适量，酱油适量，糖3克，干辣椒20克，花椒5克，淀粉5克，一个鸡蛋清，辣椒粉适量，耗油适量，盐少许，胡椒粉适量，五香粉适量。

2、具体步骤

步骤1、猪里脊切片，与蛋清，淀粉，鸡精，料酒抓匀腌制半小时备用。

步骤2、倒油下入豆瓣酱，蒜头，花椒，葱，干辣椒炸出香味，放入豆芽翻炒。

步骤3、加入耗油，酱油翻炒，加入适量的水煮沸，放入少许的盐。

步骤4、下入里脊肉煮开。

步骤5、盛出后，撒上胡椒粉，五香粉，辣椒粉，锅中热油，浇在上面

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