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大家好，关于蜜桃视频AV视频在线观看很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于武夷岩茶是如何制作的的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 什么是武夷岩茶的“岩韵”你觉得怎么样
2. 武夷岩茶是如何制作的
3. 如何确定大红袍的品质

什么是武夷岩茶的“岩韵”你觉得怎么样

岩韵，是一个很中国化的词。

很多人以为岩韵只可意会不可言传，更有一些商家把岩韵说得神乎其神，让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。

其实，岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里，对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。

把这个词说文解字拆开解释：

岩，指的武夷岩茶的物质属性，岩岩有茶，非岩不茶。主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。

韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。

岩韵二字形象表达了物我相融的境界，岩茶特有的韵味，形成人茶融合，天人合一的境界。

那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。

物质角度，就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点？怎样的口感风味？

因为武夷山独特地理位置和小气候特点，形成了武夷茶树鲜叶内含物，不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子，水仙是一种小乔木，在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙，属于武夷岩茶，武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区，建阳建瓯等地也都种有水仙，即使采用同样加工工艺，这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙，没有岩韵。

当你把两款水仙茶同冲，审评喝时，在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同，就是岩韵。

具体来说，武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区，因此，即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙，因为茶园的不同，在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中，就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。

闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气，在茶汤中，同样武夷岩茶因为内含物质的丰富，在加工无误的情况下，茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”，民间通俗地说茶汤煞口。

因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富，无论氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度，苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同，茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。

以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香，就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人，往往会认为岩韵太深奥，当你了解岩茶内质独特之处时，你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵，是指品饮武夷岩茶的个人精神感知，审美情趣。韵这个字从字面上理解，表示韵律的节奏与平衡，表达一种和谐美好的感受。

按照姚月明先生所说，香清甘活，也是一种清晰的诠释。

其实，读再多的文字解释，听再多大师专业人员的解释，最终只有一个方法理解什么是岩韵，就是多喝一些正规的武夷岩茶，用心感受茶带给你的感受，总有有一天，当你再喝其他茶区的乌龙茶时，便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。或许那时你已经不纠结这些个名字字眼了。

茶，品到自己心中的感受，在茶汤中享受那一份美妙，才是你真正需要的。

武夷岩茶是如何制作的

第六部分：烘焙

揉捻质后的茶叶进入“走水焙”环节。进入这个环节前首先需要打焙坑（窟），第一步先清理焙窟里的碳灰和未烧尽的碳粒，第二步骤“火引”（生火）把果木碳堆放在“火引”面上，使木碳尽快燃烧。待木碳全部烧红，即可进行第一次打焙，打焙时利用打焙铲将木碳打碎、打结实防止碳堆进入空气使其燃烧过快也是碳焙后期控制碳火温度的关键所在。第三步骤；经过三次反复加碳、打碎、打压后做焙形，将打碎的木碳用焙刀从焙窟边沿均匀地撬起压实，做成宝塔形状。再把做成宝塔形状的碳堆中的缝隙用炭灰掩盖。使火力、火温均匀。走水焙一般都是用明火碳焙。

“走水焙"目的是使揉捻后的茶叶失去部分水分，稳固茶叶品质，达到半干燥状态。焙茶师要不停地走动，故名把这道工序称为“走水焙”。走水焙是为了去除异味，增强茶味。“走水焙”完美的茶，喝起来没有任何的杂味、水味、火味。茶叶品种特征、山场气息清晰，茶味足。“走水焙”焙好的茶叶倒入水筛摊平，端到焙茶间外的晾架上摊凉。摊凉后的茶叶进行装袋(相同的品种、相同的山场的茶才可以装在一起）在每袋茶叶上挂上写好的标签注明品种、日期、批次等。

这个阶段的茶称为毛茶，毛茶到精茶还需要经过拣茶—复拣—毛茶审评—归堆—筛茶—拼配—复焙后才能进入市场销售。

武夷岩茶是乌龙茶中制作工艺中最繁琐的技艺。需要经过很多程序才能制成毛茶，好的岩茶，要经过2-3次复焙后摊凉装袋，再让其自行天然退火，达到岩茶最美的品质才能出售。所以说武夷岩茶没有最好，只有更好的。

如何确定大红袍的品质

首先要知道，最影响岩茶品质的因素。

工艺上，影响岩茶品质的两大道工艺，一是做青，二是烘焙。

做青不当，容易导致鲜叶脱水或积水，前者做出来的茶叶滋味薄，后者做出来的茶叶会有馊味。而在烘焙把握度上，过度烘焙会导致焦味，烘焙不足则容易返青，或有青味。

武夷岩茶讲究山场，陆羽在《茶经》里有一句话说的最为全面：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。武夷岩茶则把这一特性体现的淋漓尽致，正岩出产的茶叶和外山出产的茶叶，其品质有着天上地下的差异，根本就在于山场，正岩产区有着得天独厚的天时地利，而外山就土壤、水质等因素都有所不同。

所以，最影响岩茶品质的因素，还是在于茶叶本身，上者可为上或上上，下者努力到极点撑破天也只能为中。

梁章矩在《归田琐记卷七·品茶》一文中概括出武夷岩茶最好的品质，总结起来就是四个字：“香清甘活”。

香，很好理解，就是茶香。

喝一泡岩茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。

不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种，又具有代表性和普遍性。

水仙的特点是兰花香，不管正岩还是半岩或是洲茶，工艺到家的水仙，基本都会变现出兰花香和兰底；肉桂的特点是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都会表现出桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂还易出以下几种香型：花香（轻火）桂皮味最显（中火）果香熟果香（足火）；除此以外，还会有奶香、蜜桃香等香型出现。佛手的特点是雪梨香，且喝起来有雪梨汤之感。此外，105、204、铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香。但是有些小品种的品种香并不明显突出，或不具有广泛性普遍性。

通过做青所出的花果香，焙火的火功香，这不等同于火味，高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。

而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以后，坐杯，山场味便会出来。

把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学。。。和训练了。

清，意指纯正清楚，这个主要是看茶汤、闻茶香、品茶味。

一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。茶汤浑浊多为做青不清楚，水没走透

二、茶香清新纯正，无异杂味。储存不当会造成茶叶吸收异味，因而影响茶叶品质

三、茶味纯正清甜，非“青”味。茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。

总的来说，就是三句话：茶汤要晶莹剔透，茶香要明显，茶味要自己喜欢。

甘，意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。

入口甘甜，似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重。

岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味，然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的，也就是所谓的回甘好。

活，是品味武夷岩茶的最高境界。

活之一字，需从舌辨之，微乎微矣”，活全凭个人感受，一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内涵，诉诸详文未免难尽其意，但是我也试着分析分析。

岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。活字又表现在茶汤入口的感觉，工艺活的岩茶在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。

要感受到岩茶的活，必须有三个条件——

1.独特的地理。必须在武夷山的半岩、正岩产区。

2.适制的品种。必须是适合制作武夷岩茶的品种。

3.良好的工艺。必须有良好的整套工艺制作。

大红袍被称为品质最优的茶，属茶中之王，就在于大红袍有一个独特的“岩韵”只说，而这“岩韵”的特质也就是前文我所说的“香清甘活”四个字了，多喝多品味，时间久了总会确定好岩茶的品质的。

本文首发在我的头条文章《买茶防坑指南：如何挑选好的岩茶？》，有想法的可以给我留言，没想法的可以给我点赞o(￣▽￣)ｄ谢谢大家~~~

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。