尚食在线观看免费完整版

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本文目录

1. 你喜欢大盘鸡吗如何做出美味的大盘鸡
2. 炒鸡怎么做，酱香味浓郁
3. 日本皇宫内有太监吗日本人如何保持皇室血统的纯正性
4. 尚食哪里可以观看

你喜欢大盘鸡吗如何做出美味的大盘鸡

谢邀回答，大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫《大盘鸡》，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。

导读：你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱的，因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。

一、如何做出美味的大盘鸡？

大盘鸡是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鲜香，色泽亮丽，肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色，因此被叫做大盘鸡，

一般都是用一只鸡，再搭配土豆和皮带面，先用少许香料把鸡肉烧制7分熟，再放入土豆烧熟，收浓汤汁，最后皮带面烫熟，伴着大盘鸡的汤汁吃，其味道麻辣，肉质嫩滑，汤汁融入土豆的淀粉而浓稠，土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香，吃起来别有一番风味。

二、大盘鸡的制作小技巧

大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴，讲究大块豪爽，鸡肉和土豆都要切大块，味道辣中有香，菜品粗中带细，具有民间农家菜肴的特点，大盘鸡制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。

鸡肉要嫩，大盘鸡主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧而成，鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的分量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都有土豆、青椒、红椒、洋葱，烧制的时候鸡肉吸收这些蔬菜的鲜香，配料也吸收鸡肉鲜味和多余的油脂，使菜品看起来不仅颜色亮色，而且口感不腻。食材顺序，大盘鸡是由主料鸡肉辅以土豆，配以青椒、红椒、洋葱点缀颜色同时增加香味，而这些成熟时间是不同的，因此要一次放入，当鸡肉7分熟时加入土豆，8分熟，汤汁快浓稠时下入青红椒和洋葱，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料不烧烂影响美观，而且口感更佳。

以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。

实践操作

大盘鸡一般酒店制作会讲究点，家庭做法没有太多讲究，可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡，就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点，收浓汤汁，不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。

～～【大盘鸡】～～特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯

第一步：准备食材

主料：鸡1只（1500g左右）

辅料：土豆500g、青椒2个、红椒1个，洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。

调料：豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段。

3.把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽。

第三步：开始制作

1.起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。

2.锅洗净，放入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

3.锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧。

5.当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘。

6.然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

==》【大盘鸡】制作疑惑解答

问：裤带面怎样制作？

答：裤带面的制作方法和平时包饺子和面差不多，准备1斤面粉放入盆中，然后放入3g盐搅拌均匀，再加入适量水（230g左右），先把面和成絮状，在和成光滑的面团，把面团分成等分的小面团，再把小面团搓成15公分条状，醒发40分钟左右，再拿出压平，用擀面杖擀成宽度3cm左右面皮，再用手拉长，对折再拉长即可（拉面时不能硬拉，要甩动利用惯性拉长）。如果嫌麻烦可以用其他面条代替，也可以不放。

问：鸡肉为什么腌制不放盐？

答：在制作大盘鸡时，很多人喜欢和腌制别的肉类一样，放入食盐，我觉得没必要，因为提前放入食盐虽然可以让鸡肉有底味，但是盐分会使鸡肉缩紧，烧制时难以入味吸收汤汁，完成鸡肉口感不佳。

问：鸡肉不需要焯水去腥吗？

炒制大盘鸡用的是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，因为鸡肉鲜味足，腥味小，焯水会使鸡肉鲜味流失，如果用的是冰冻鸡肉或者放置时间过久，担心不干净，可以焯水处理。

==》【大盘鸡】制作技术总结

1.选用鸡肉时，最好选用1年左右土鸡，如果买不到可以用三黄鸡或者鸡边腿代替。

2.鸡处理的时候，鸡脖子处淋巴结需要把鸡皮破开才能处理干净，淋巴结很脏也是腥味的来源。

3.炒糖色油温升温比较快，比较高，如果觉得不好控制，可以用水炒糖色，做法步骤一样，容易控制，只是没有油炒的色泽亮。

4.烧制的时候不要用老抽上色，用糖色，这样鸡肉做出来的鸡肉色泽更加亮丽诱人。

5.土豆、青红椒、洋葱要依次放入，不能一起放，不然不仅配菜会烧烂，还会影响菜肴的品质，看起来不清爽。

6.最后烧制大盘鸡汤汁浓稠，鸡肉入味即可，不要勾芡，汤汁可以用来拌面，泡饭，这也是这道菜的特色之一。

7.如果不想做裤带面，可以放入其他面条代替，或者不放也可以。

8.大盘鸡的麻辣口感可以感觉自己口味来调整。

最后总结

鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，大盘鸡曾是一道风靡全国的美食，其味道麻辣，口感醇厚，鸡肉嫩滑味浓，土豆软糯甜润，制作时要选用肉质较佳的鸡，烧制时用少许香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握这些小技巧就能做出美味的大盘鸡了。

好啦！以上就是我对大盘鸡制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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炒鸡怎么做，酱香味浓郁

鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的。。。俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。

导读：炒鸡怎么做？酱香味浓郁？

在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。

一、炒鸡怎么做酱香味浓？

有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！

炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。

二、炒鸡制作的小技巧

炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。

鸡的肉质，做炒鸡选用鸡时，不能太嫩，也不能太老，太嫩鸡肉容易炒老发柴，而太老鸡肉又不容易熟透入味，最好选用1～2左右的鸡公，这大的鸡公肉质不老也不嫩，刚好适合来制作炒鸡，鸡肉也需要保证新鲜。不能焯水，在制作的过程中，鸡不能焯水直接炒制，通过炒制达到去腥增香的目的同时，也可以炒干鸡肉中的水分，使鸡肉干香，能吸收更多汤汁，来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。焯水会使肉质发柴，鸡肉软化没韧性，炒制时鸡皮容易粘锅破损，影响美观。咸鲜酱香，炒鸡就是要凸现原汁原味，酱香浓郁，因此不论是辅料还是调味都不宜过多。香料可以使用但是要少量，以免影响鸡肉的鲜味，鸡肉本就鲜味足，所以在制作时不宜过多使用增鲜食料，因是咸鲜酱香味型，所以提味增香调料用量比较大。烧制时间，炒鸡虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟的，而是要经过烧的过程的，如果直接炒，鸡肉会因水分流失而变得干枯不嫩滑，而鸡肉烧时吸收了汤汁，不仅入味还滑嫩。炒鸡一般先烧一会，使鸡肉熟透入味，然后捞出鸡肉，保留原汤，去掉多余残渣，然后另起锅用原汤大火收干汤汁，加配料炒制而成，这样可以避免烧制太久肉质老，去除残渣使菜肴看起来干净利爽。

以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。

实践操作

三、炒鸡怎样制作？

通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。

～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓

第一步：准备食材

主料：嫩鸡公1只（1500g左右）

辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。

调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。

香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。

2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。

2.爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。

3.鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。

4.锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。

5.旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。

==》【临沂炒鸡】疑惑解答

问：鸡肉需要提前腌制吗？

答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。

问：鸡肉怎样去腥？

答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。

==》【临沂炒鸡】制作技术总结

1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。

2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对健康不利。

3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。

4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。

5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。

6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。

7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。

8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。

最后总结

炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。

好啦！以上就是我对炒鸡怎么做酱香味浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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日本皇宫内有太监吗日本人如何保持皇室血统的纯正性

什么是太监？这个问题，估计很有人都不屑回答，因为答案太简单，大多数人都想当然的认为，太监就是李莲英那样的，被阉割了以后，在皇宫里伺候皇上的人，其实这是一个误解。

太监其实是个官名，战国时候起，就开始设置了一个少府官，少府的主要职责是，负责管理皇室的私有财产和生活事务，少府要干的活其实就两件，一是征课山海池泽之税和保管各地送来的孝敬皇帝的贡品，以备宫廷之用;二是保障皇宫的正常生活，和皇帝喝完乐供给和服务。

从三国的时候，魏国开始设置殿中监，殿中监掌朝集礼仪之事，晋朝沿用魏国制度，到了南北朝时期，殿中监又接管少府的部分职责，兼管皇帝的衣食起居，隋朝的时候，殿中监升格为省，称之为殿内省，主官称为殿内监，副职称为少监及丞，殿内省辖尚食、尚药、尚衣、尚舍、尚乘、尚辇六局，到了唐朝，殿内省改为殿中省，到了唐高宗的时候，殿中省改为中御府，以宦官充任太监，少监，太监就是地位较高的内监，这就太监这个官的诞生的历史。

到了明朝，内廷共设有十二监，十二监的主官都被称为太监，都由阉人担任，太监以下为宦官，到了清朝以后，就把所有的宦官称之为太监了，宦官就成了太监的同义词。

宦官本来是指，古代宫廷里受过宫刑的寺人，寺人亦作侍人，但宦官作一个官名，从周朝的时候就开始设置，为宫中侍御之宦官，春秋时各国也都设置，主要掌王宫中女御和女奴的戒令，在王后的路寝（正室）设五人。

秦朝赵高就是从一名宦官起家，最后做了丞相。

宦官最初都是皇族的近亲或世家的子弟担任，刘秀王莽篡权的教训，开始使用阉人来作，因为阉人受过宫刑之人，没有子嗣无家人，就不会有外戚之患，从那以后，宦官就只能由阉人来做了。

那曹操又怎么成了宦官之后了呢？

这是因为曹操的父亲曹嵩，被宦官曹节收养为义子，曹嵩为姓夏侯，被收养以后改姓曹，追随曹操一起打天下的夏侯渊等人，其实是他的叔伯兄弟。

宫刑其实是很残酷的刑罚，在古代被认为是对人的最大侮辱，司马迁就因为为李陵说情，被判了死刑。

李陵是李广的孙子，公元前99年夏天，汉武帝派李广利去讨伐匈奴，让李陵带5000人押运辎重，在浚稽山（今蒙古人民共和国的古尔班博克多山），被匈奴人围住，斩杀匈奴一万余人，最终被俘后投降，后误传替匈奴练兵的假消息，被汉武帝遂灭其了三族，李陵被迫留了在匈奴，单于把女儿许配给他，把他封为右校王，在匈奴二十余年、病死，杨家将中的老令公杨继业，在金沙滩（在山西省怀仁县）战败后，就是撞死在李陵碑前。

在汉代要免死的办法有两个，一种是拿钱买命，一个是自请宫刑，宫刑当时被认为是比死还让人难以忍受的刑罚，士杀不可辱，所以一般人宁可死也去，也不愿忍受宫刑，司马迁为了写《史记》在拿不起钱的情况下，就选择后者。

实施宫刑，是一个技术活，要先割掉睾丸，再割去阴茎，中间又是喝天麻水，又是插麦秆，不仅过程复杂，分寸还要把握地很准，特别是割阴茎的时候，留长留短了都不行，洪秀全建立太平天国的时候，特意请来西洋医生，来做过这个手术，各地征来的童男，一下被割死了180多个，可想而知这个手术的难度。

日本皇宫里，之所以没有太监，主要原因就是因为这个——没有人会这个技术活。

日本皇宫里之所以没有太监，次要的原因在于不需要，日本的皇宫的规模，都没有中国一个暴发户的豪宅大，更没有中国皇帝的后宫佳丽3000，天皇掌权的时候，宫里设有女官，不掌权的时候，以现在为例，日本政府给皇室的钱，一年也就二千万左右，有个好的家庭主妇就一手打理了，哪还用设什么太监。

为了保持皇室血统的纯正性，日本天皇基本上都是近亲结婚，实在生不出男孩，女人也可以当天皇，日本天皇的祖先太阳女神就是兄弟结婚生出来的，所以在日本皇族眼里，兄妹、姑侄、叔侄女、舅甥女等人的结合，都是很正常的事，日本飞鸟时代，著名的推古天皇，就是她同父异母的哥哥，敏达天皇的后妃。

尚食哪里可以观看

尚食芒果TB可以观看

尚食是2月22日开始播放的，在芒果TB全网独播，3月1日非会员更新9集，但是3月1日更新完之后就要等到3月4日才会更新了，好煎熬啊。原本以为吴谨言来演又会扑街，现在看来还行，在这部戏中许凯和吴谨言的演技都有所提升，特别是吴谨言，没有以前那种用力过猛的感觉了。

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