尚食电视剧在线观看

大家好，今天给各位分享尚食电视剧在线观看的一些知识，其中也会对《尚食》的真实历史：明宣宗“废后”，真是因为爱情吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酥骨鱼的做法是什么
2. 炒鸡怎么做，酱香味浓郁
3. 《尚食》的真实历史：明宣宗“废后”，真是因为爱情吗
4. 你喜欢大盘鸡吗如何做出美味的大盘鸡

酥骨鱼的做法是什么

酥骨鱼是那种一看名字就会觉得很美味、很想吃的菜肴，毕竟有些人是会因为鱼骨鱼刺的存在而不怎么吃鱼的，比如我老婆就是如此。而酥骨鱼这道菜的亮点就是骨刺酥烂、鱼形不破，吃起来不只省事省心，而且口感和滋味也是与众不同。这次我们就来分享一下这个美味酥骨鱼相关的内容，介绍一下在家比较方便的做法，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦。

【酥骨鱼的“前世今生”，为什么它能做到骨刺酥烂？】

酥骨鱼现在有些地方也都能见得到，所用鱼类也是各不相同，但深究其做法起源还是冀菜中的圣旨酥骨鱼。之所以有这么个霸道的名字，是因为民间传说中在古代这个鱼的做法曾传入宫中，被宋太祖赵匡胤圣旨御封过，所以因此就有了“圣旨酥骨鱼”的这个霸道名字。

圣旨酥骨鱼的特色就在于它与众不同的料窨工艺，简单点说就是用各种密料将处理好的鱼放入专门的砂锅中，不再额外加水，只用特质的料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟，不过这个做法是秘而不传的。但是只要东西好吃就架不住老百姓自己琢磨，所以很多地方的朋友们早就琢磨出了咱们自己在家操作也可以制作出来的酥骨鱼，下面我们就来分享一下吧。

——家常酥骨鱼——

【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。

【制作步骤】：

1、首先我们把小黄鱼去头、鳃、内脏等等该去掉的东西，一定要彻底刷洗干净，毕竟最后是为了可以整条鱼夹起来嚼着吃的，收拾不干净就牙碜了；

2、小黄鱼收拾好之后沥水充分晾干，然后锅中放多一些油，油温烧制8成热再将小黄鱼一条条下进去炸，不要着急翻动，炸至鱼身金黄变硬捞出沥油；

3、炸好的黄花鱼码进砂锅里，然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身3、4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。

【家常酥骨鱼的原理】：

我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。

【酥骨鱼的重点和解疑内容】：⑴：“鱼一定不要太大了”

做这个菜不一定非的是小黄鱼，也可以用小鲫鱼之类的，但是不管用什么鱼，切记不要用太大条的鱼，那个真不是我们一般家里吃能耗得起的制作时间功夫。而且酥鱼这种东西就跟汤包一样，是个头越大制作难度就成倍增加，自己家里做好吃就够了。

⑵：“做这个菜最好是一定准备个砂锅”

从这菜的做法、配料上大家也能看得出来，肯定是用砂锅更适合，也更省事。其实真正的圣旨酥骨鱼是有专门的邯郸磁州窑砂锅来制作的，但是咱们就犯不上专门为了吃个鱼还制备个锅子了，不过如果有兴趣的朋友也可以置备一个。

⑶：“鱼在油炸之前一定要充分晾干”

鱼身如果不晾干就炸会有点危险，而且表面带水的话也有可能会让鱼破了卖相。我们就是要借助高油温将鱼炸到完全定型的程度，只有这样鱼才能禁得住长时间煨煮，至于里面炸熟没炸熟都不需要太担心，反正后面有的是时间慢慢煨熟它。

⑷：“注意保持小火，汤面微沸”

所有材料入锅之后，将锅中汤汁烧开，然后就把火调小，这个火力要小到什么程度呢？基本上锅中的汤水似开未开，或者汤面微微有一点开的程度，保持这个状态40分钟到1个小时左右，这具体就得看鱼的个头大小了，要是1斤1条的估计得3个小时左右了。

⑸：“大胆放醋不用担心会过酸”

醋会与鱼刺反应消耗掉一部分（产物盐是呈碱性的），还会在漫长的炖煮中流失一部分，而且我们还加了不少糖来综合酸味，所以基本上是不会过酸的，最终成菜是酸甜略带一点微辣的口感，可以根据口味来降低一些糖的比例，但是醋已经不太能降了。

以上就是这次关于这个酥骨鱼的全部分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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炒鸡怎么做，酱香味浓郁

鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的。。。俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。

导读：炒鸡怎么做？酱香味浓郁？

在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。

一、炒鸡怎么做酱香味浓？

有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！

炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。

二、炒鸡制作的小技巧

炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。

鸡的肉质，做炒鸡选用鸡时，不能太嫩，也不能太老，太嫩鸡肉容易炒老发柴，而太老鸡肉又不容易熟透入味，最好选用1～2左右的鸡公，这大的鸡公肉质不老也不嫩，刚好适合来制作炒鸡，鸡肉也需要保证新鲜。不能焯水，在制作的过程中，鸡不能焯水直接炒制，通过炒制达到去腥增香的目的同时，也可以炒干鸡肉中的水分，使鸡肉干香，能吸收更多汤汁，来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。焯水会使肉质发柴，鸡肉软化没韧性，炒制时鸡皮容易粘锅破损，影响美观。咸鲜酱香，炒鸡就是要凸现原汁原味，酱香浓郁，因此不论是辅料还是调味都不宜过多。香料可以使用但是要少量，以免影响鸡肉的鲜味，鸡肉本就鲜味足，所以在制作时不宜过多使用增鲜食料，因是咸鲜酱香味型，所以提味增香调料用量比较大。烧制时间，炒鸡虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟的，而是要经过烧的过程的，如果直接炒，鸡肉会因水分流失而变得干枯不嫩滑，而鸡肉烧时吸收了汤汁，不仅入味还滑嫩。炒鸡一般先烧一会，使鸡肉熟透入味，然后捞出鸡肉，保留原汤，去掉多余残渣，然后另起锅用原汤大火收干汤汁，加配料炒制而成，这样可以避免烧制太久肉质老，去除残渣使菜肴看起来干净利爽。

以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。

实践操作

三、炒鸡怎样制作？

通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。

～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓

第一步：准备食材

主料：嫩鸡公1只（1500g左右）

辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。

调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。

香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。

2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。

2.爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。

3.鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。

4.锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。

5.旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。

==》【临沂炒鸡】疑惑解答

问：鸡肉需要提前腌制吗？

答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。

问：鸡肉怎样去腥？

答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。

==》【临沂炒鸡】制作技术总结

1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。

2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对健康不利。

3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。

4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。

5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。

6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。

7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。

8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。

最后总结

炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。

好啦！以上就是我对炒鸡怎么做酱香味浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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《尚食》的真实历史：明宣宗“废后”，真是因为爱情吗

是的，因为孙氏从小就跟朱瞻基青梅竹马，十岁时就入宫作为太孙妃的人选，不料造化弄人，后来明成祖朱棣为了巩固朱瞻基皇太孙的地位改立了胡氏为太孙妃，因为胡氏的父亲是锦衣卫里的老人了，在锦衣卫中有些声望，朱棣为了宣宗这个孙子也可谓是煞费苦心。但后来因为孙氏生了个宣宗的第一个儿子就是后来的明英宗朱祁镇，再加上朱瞻基也是真的喜欢孙氏，便以皇后无子为由让胡氏上表请辞，退居长安宫赐号静慈仙师，改立孙氏为皇后。

你喜欢大盘鸡吗如何做出美味的大盘鸡

谢邀回答，大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫《大盘鸡》，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。

导读：你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱的，因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。

一、如何做出美味的大盘鸡？

大盘鸡是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鲜香，色泽亮丽，肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色，因此被叫做大盘鸡，

一般都是用一只鸡，再搭配土豆和皮带面，先用少许香料把鸡肉烧制7分熟，再放入土豆烧熟，收浓汤汁，最后皮带面烫熟，伴着大盘鸡的汤汁吃，其味道麻辣，肉质嫩滑，汤汁融入土豆的淀粉而浓稠，土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香，吃起来别有一番风味。

二、大盘鸡的制作小技巧

大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴，讲究大块豪爽，鸡肉和土豆都要切大块，味道辣中有香，菜品粗中带细，具有民间农家菜肴的特点，大盘鸡制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。

鸡肉要嫩，大盘鸡主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧而成，鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的分量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都有土豆、青椒、红椒、洋葱，烧制的时候鸡肉吸收这些蔬菜的鲜香，配料也吸收鸡肉鲜味和多余的油脂，使菜品看起来不仅颜色亮色，而且口感不腻。食材顺序，大盘鸡是由主料鸡肉辅以土豆，配以青椒、红椒、洋葱点缀颜色同时增加香味，而这些成熟时间是不同的，因此要一次放入，当鸡肉7分熟时加入土豆，8分熟，汤汁快浓稠时下入青红椒和洋葱，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料不烧烂影响美观，而且口感更佳。

以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。

实践操作

大盘鸡一般酒店制作会讲究点，家庭做法没有太多讲究，可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡，就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点，收浓汤汁，不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。

～～【大盘鸡】～～特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯

第一步：准备食材

主料：鸡1只（1500g左右）

辅料：土豆500g、青椒2个、红椒1个，洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。

调料：豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段。

3.把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽。

第三步：开始制作

1.起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。

2.锅洗净，放入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

3.锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧。

5.当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘。

6.然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

==》【大盘鸡】制作疑惑解答

问：裤带面怎样制作？

答：裤带面的制作方法和平时包饺子和面差不多，准备1斤面粉放入盆中，然后放入3g盐搅拌均匀，再加入适量水（230g左右），先把面和成絮状，在和成光滑的面团，把面团分成等分的小面团，再把小面团搓成15公分条状，醒发40分钟左右，再拿出压平，用擀面杖擀成宽度3cm左右面皮，再用手拉长，对折再拉长即可（拉面时不能硬拉，要甩动利用惯性拉长）。如果嫌麻烦可以用其他面条代替，也可以不放。

问：鸡肉为什么腌制不放盐？

答：在制作大盘鸡时，很多人喜欢和腌制别的肉类一样，放入食盐，我觉得没必要，因为提前放入食盐虽然可以让鸡肉有底味，但是盐分会使鸡肉缩紧，烧制时难以入味吸收汤汁，完成鸡肉口感不佳。

问：鸡肉不需要焯水去腥吗？

炒制大盘鸡用的是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，因为鸡肉鲜味足，腥味小，焯水会使鸡肉鲜味流失，如果用的是冰冻鸡肉或者放置时间过久，担心不干净，可以焯水处理。

==》【大盘鸡】制作技术总结

1.选用鸡肉时，最好选用1年左右土鸡，如果买不到可以用三黄鸡或者鸡边腿代替。

2.鸡处理的时候，鸡脖子处淋巴结需要把鸡皮破开才能处理干净，淋巴结很脏也是腥味的来源。

3.炒糖色油温升温比较快，比较高，如果觉得不好控制，可以用水炒糖色，做法步骤一样，容易控制，只是没有油炒的色泽亮。

4.烧制的时候不要用老抽上色，用糖色，这样鸡肉做出来的鸡肉色泽更加亮丽诱人。

5.土豆、青红椒、洋葱要依次放入，不能一起放，不然不仅配菜会烧烂，还会影响菜肴的品质，看起来不清爽。

6.最后烧制大盘鸡汤汁浓稠，鸡肉入味即可，不要勾芡，汤汁可以用来拌面，泡饭，这也是这道菜的特色之一。

7.如果不想做裤带面，可以放入其他面条代替，或者不放也可以。

8.大盘鸡的麻辣口感可以感觉自己口味来调整。

最后总结

鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，大盘鸡曾是一道风靡全国的美食，其味道麻辣，口感醇厚，鸡肉嫩滑味浓，土豆软糯甜润，制作时要选用肉质较佳的鸡，烧制时用少许香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握这些小技巧就能做出美味的大盘鸡了。

好啦！以上就是我对大盘鸡制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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尚食电视剧在线观看和《尚食》的真实历史：明宣宗“废后”，真是因为爱情吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！